Fruits et légumes

Haricot - Phaseolus vulgaris

Haricot - Phaseolus vulgaris



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Haricot


Le haricot, comme de nombreux légumes appartenant à la famille des Fabacées, est une culture intéressante à bien des égards. Le produit présente sans aucun doute un intérêt considérable, tout comme la capacité de régénération de ces plantes par rapport au sol. En fait, ils s'inscrivent dans le cycle de renouvellement traditionnel.
La plante peut être naine ou grimpante, mais cette classification n'a qu'une valeur commerciale. Le haricot, comme toutes les légumineuses, a de petits agrandissements dans ses racines où se trouvent de petits micro-organismes fixateurs d'azote atmosphérique, qui vivent en symbiose avec la plante avec un énorme avantage pour les sols, comme la culture qui suit en profitera d'une quantité considérable d'azote.

Caractéristiques du haricot


Le haricot (Phaseolus vulgaris) est une plante annuelle à port grimpant appartenant à la famille des Fabacées. Les racines de cette légumineuse sont équipées de nodules qui, en symbiose avec certaines bactéries, sont capables de fixer dans le sol l'azote présent dans l'air.
Les feuilles sont alternes et composées de folioles ovales ou en forme de cœur, avec une pointe très évidente. Les fleurs (dans certains cas très décoratives) ont la forme typique d'un papillon, semblable à celles du pois. La couleur peut varier du blanc au rose au rouge au violet clair. Les fruits sont des gousses dont la couleur est également très variable dans ce cas: vert, jaune, rougeâtre, violet. À l'intérieur se trouvent de 5 à 12 graines, selon la variété, le climat et les conditions du sol. Pour certains cultivars, ce sont les seules parties comestibles, pour d'autres il est possible de manger la gousse dans son intégralité (par exemple les variétés "mangiatutto", les variétés plates ou encore non mûres comme les haricots verts).




































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LE HARICOT EN BREF
Type de plante Herbacée annuelle, grimpante ou touffue
hauteur De 30 cm à 5 mètres
entretien médias
Besoins en eau Modéré, plus élevé en floraison et en fructification
croissance rapide
Rusticitа Pauvre (meurt à 2 ° C)
exposition soleil
sol De texture moyenne, neutre ou sous-acide
Distance entre les rangées 40-80 cm (selon la posture)Distance sur la ligne 15-50 cm (selon la posture)Germination: jours-température 8 / 12-15 ° C

Climat


La plante, d'origine subtropicale, pousse bien dans les climats tempérés chauds, craint le gel et les pluies prolongées.
Le haricot est une culture d'été-automne typique. C'est en fait une plante typique des climats tempérés chauds et pour croître de manière optimale, elle a besoin de températures comprises entre 18 et 24 ° C. Il est très sensible aux changements de température qui peuvent endommager l'appareil végétatif. Des températures inférieures à 10 ° C provoquent un arrêt de la croissance, tandis que si elle atteint environ 2 ° C, la mort de la plante est gravement menacée.

Fleurs



Les fleurs sont papillionacées.
Le fruit est une gousse qui contient les graines commercialisées sous forme de légumineuses. Les haricots sont divisés en deux catégories: à écosser et à manger. Dans le premier, sous le tissu cellulaire de la gousse, se trouve une légère couche coriace limitée sur les côtés par des filaments durs non comestibles. Dans le mangiatutto, la coquille est tendre et charnue, le film coriace manque et les filaments sont absents.

Terrain


De mélange moyennement profond et drainé, il n'aime pas les sols calcaires, compacts et argileux car l'eau stagne, mais les sols sableux qui peuvent provoquer la sécheresse sont également inadaptés. Le pH varie de légèrement acide à neutre.
À cet égard, le haricot n'est pas particulièrement exigeant. Cependant, les meilleurs résultats sont obtenus dans les zones caractérisées par des sols à texture profonde et moyenne, avec un pH majoritairement neutre ou sub-acide.
Au lieu de cela, il faut éviter ceux qui contiennent une bonne quantité d'argile et ceux qui sont extrêmement sableux. Le premier peut endommager le système racinaire, avec pour conséquence l'apparition de pourriture, d'asphyxie ou de maladie. Ces derniers ne garantissent pas l'abondance d'eau dont cette plante a besoin à certaines périodes de sa croissance.

Tournage et culture intercalaire dans le haricot



C'est une plante à renouveler et précède de nombreux légumes, mais sa succession aux pois et concombres n'est pas recommandée car les pourritures peuvent se multiplier.
Les consociations se déroulent plutôt avec de nombreux légumes: laitue, tomate, chou, bette à carde, radis. Non associé à l'ail, l'oignon et les pois.
Comme nous l'avons dit, les haricots sont précieux pour enrichir le sol azoté, il est donc recommandé de précéder les cultures exigeantes comme les céréales ou les solanacées. Il est cependant bon de ne pas répéter la culture des fabacées plusieurs fois de suite car cela pourrait être à l'origine de la propagation de bactéries et de maladies radicalaires.
Les excellentes combinaisons sont également celles avec le céleri, le navet et le concombre.

Ensemencement


Il est semé en fin d'hiver dans le sud, en fin de printemps dans le nord. Le semis doit être effectué lorsque les températures minimales dépassent au moins 12 ° C. Généralement dans le Centre-Sud, il est possible de commencer déjà en avril, dans le Nord, il est certainement préférable d'attendre la mi-mai. Le semis peut également être échelonné jusqu'à la fin de l'été afin que la récolte soit garantie jusqu'à la fin de l'automne.
Pour faciliter l'émission de la première radicule, il faut laisser les graines dans l'eau pendant quelques jours. Dès sa sortie, nous pourrons transférer la semence directement dans l'habitation, en veillant à ce que le sol soit bien humide.
La distribution des graines pré-germées suit différentes voies selon la variété choisie.
Les haricots verts sont généralement disposés en post-croisillons à 3-4 graines, à une distance de 15 cm les uns des autres et à une distance de 50 cm entre les rangées. Alternativement, vous pouvez laisser une graine tous les 5 cm.
Dans les espèces dites naines, on plante à une distance de 60 cm entre les rangs et de 6 à 7 cm sur le rang, chez les espèces grimpantes, la distance est d'un mètre entre les rangs et de 20 cm sur le rang. Il est semé sur un sol bien développé et humide. La profondeur de semis est d'environ 3 à 5 cm. Avant de semer, il est préférable de mettre les haricots dans l'eau pendant une nuit.
Les supports doivent être positionnés avant le semis car ils pourraient ultérieurement endommager les racines.

















LE HARICOT EN BREF
ensemencement D'avril à août
floraison De mai à juillet
collection De juin à octobre

Irrigation



Le haricot a besoin d'un arrosage assez fréquent au moment de la floraison et de l'élargissement des gousses.
À d'autres périodes, la distribution doit être régulière, mais il vaut mieux laisser le sol sécher entre une administration et une autre.
Il est extrêmement important lors des opérations d'éviter de mouiller la végétation, en particulier les fleurs (qui pourraient avorter) ou les feuilles. C'est en fait l'une des causes les plus fréquentes de la mise en place et de la propagation des cryptogames. C'est pourquoi il est conseillé, au moment de la plantation, de créer des sillons le long desquels couler l'eau. L'irrigation avec des gouttières ou des tuyaux souterrains est également une excellente alternative.

Préparation des supports



Les supports sont particulièrement importants pour les haricots grimpants, alors qu'ils ne sont pas nécessaires pour les haricots nains.
Généralement, les structures de tentes sont créées avec des cannes (d'au moins 2,5 m de haut). Deux peuvent être joints à une distance d'environ 80 cm sur la rangée (puis en plaçant une anche horizontalement sur les pointes pour assurer une plus grande stabilité). Alternativement, quatre cannes peuvent toujours être attachées sur le dessus, ce qui limite une zone d'environ 1 mètre carré à la base.
Dans les zones à peine touchées par les vents, il est également possible de placer un poteau ou un tonneau très fermement dans le sol tous les deux ou trois mètres et de fixer un filet plutôt résistant.

Entretien des cultures


Des binages répétés doivent être effectués pour maintenir le sol aéré, lâche et léger à la terre lorsque les semis atteignent 20 cm de hauteur.
Les haricots grimpants à un moment donné de leur développement nécessitent une attelle pour grimper. Les supports peuvent être des tiges, des poteaux ou des filets en matière synthétique. Si vous choisissez les cannes, vous les plantez en entourant chaque plante et en les rassemblant au sommet en les croisant et en les attachant au point de croisement.
Fin août, il est conseillé d'éclaircir les plantes en enlevant quelques feuilles pour que le rayonnement solaire atteigne mieux les légumes.
Arrosage: ils se pratiquent après semis pour faciliter la germination et se répètent notamment dans la phase qui va de la floraison à l'élargissement des gousses. Si vous choisissez des filets, la hauteur va d'un mètre et demi à deux mètres.
C'est un légume qui ne nécessite pas une attention constante.
C'est une bonne pratique lorsque les plantes grimpantes ont atteint environ 15 cm à consacrer à la mise à la terre. Une bonne quantité de terre doit être ajoutée autour de la base de la plante afin qu'elle soit plus stable et que la croissance des racines les plus superficielles soit stimulée. C'est une opération à réaliser avec une extrême délicatesse car l'appareil hypogée du haricot est très délicat.
Une autre intervention importante est le désherbage de la zone autour des plantes. Il s'agit d'une opération de base pour éviter le début des infestés, aérer le sol et, par conséquent, réduire considérablement l'évaporation de l'eau. L'idéal est de réaliser cette opération au moins toutes les deux semaines, dans ce cas également en faisant très attention aux racines.

Haricot fertilisant


Le haricot est traditionnellement placé sur des terres qui ont déjà été exploitées par une culture plus exigeante. Dans ce cas, la fécondation réalisée avant cette insertion est suffisante. Si nous voulons, nous pouvons encore augmenter légèrement la fertilité en incorporant au plus 25 kg supplémentaires de compost ou de fumier bien assaisonné tous les 10 mètres carrés.
Au lieu de cela, il est extrêmement important de fournir au substrat une bonne quantité de phosphore et de potassium, qui sont très importants pour la structure de la plante, pour la floraison et la fructification. Nous pouvons utiliser un engrais synthétique spécial ou distribuer une poignée de cendres pour chaque semis. Environ 1 kg de cendres est suffisant pour 10 mètres carrés de culture.

Collection



Il est différent selon le type de haricot et son utilisation. Pour les haricots verts, il est fait à la main et est répété tous les deux trois jours en fonction de la production. Les haricots verts se détachent avant que la gousse ne grossisse et devienne filandreuse. Les haricots à broyer sont récoltés lorsque les gousses sont presque sèches, ou pour une consommation fraîche lorsque les graines sont complètement agrandies mais la gousse est toujours tendre.
Selon la variété et le type, il faudra attendre entre 60 (haricots verts) et 180 jours (borlotti) après le semis.
- Les haricots verts sont récoltés au moins deux fois par semaine, en s'assurant qu'ils sont très tendres et que la graine n'est pas encore complètement développée.
- Les haricots à décortiquer sont plutôt récoltés lorsque la gousse commence à jaunir.
Il est important d'être assidu, afin que la plante soit stimulée à fleurir à nouveau et à continuer la production pendant longtemps.

Ravageurs et maladies du haricot


Parmi les parasites les plus courants, nous nous souvenons de l'anthracnose et de la rouille: des maladies cryptogamiques qui sont prévenues par la pulvérisation de sulfate de cuivre.
Parmi les insectes se trouve le Tonchio qui se développe dans les haricots secs. Il est combattu avec du sulfure de carbone utilisé dans des environnements étroitement fermés.
Les escargots et les escargots sont également nuisibles, surtout après les pluies. Ils sont éliminés manuellement ou avec des pièges et des appâts.
Les pucerons peuvent être éliminés biologiquement en pulvérisant des macérations de plantes appropriées.
Les parasites sont multiples: pucerons, noctuelles, punaises de lit, thrips. Ils peuvent être combattus avec des insecticides à base de pyrèthre naturel ou d'autres produits spécifiques.
Les cryptogames fréquents sont des douleurs aux pieds, des moisissures grises et de l'anthracnose. Tous sont favorisés par une humidité excessive. Dans le cas de l'anthracnose, il est bon, pour se défendre, d'acheter des graines traitées avec des substances spécifiques pour la prévention de l'apparition.

Variété



Les variétés sont très nombreuses et on peut, en général, distinguer les haricots en fonction de l'habitude: les nains et les grimpants.
Les deux comprennent des haricots mangés ou en coque.
Il existe également des différenciations en fonction de la période de fructification: précoce, moyenne ou tardive.
Le Vigevano Borlotto à décortiquer avec une gousse vert rougeâtre, des graines blanches avec des stries rouges.
Le haricot de Valsesia; le haricot Cannellino précoce et très productif; parmi les mangiatutto, nous nous souvenons de S. Fiacre, le Marconi dont le nom allusif signifie sans fils. Parmi les nains, nous nous souvenons du Quarantino, du roi de Belgique, des Métis.

Histoire de Bean


Le haricot est originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Les conquistadores espagnols l'ont connu dès leur arrivée dans le Nouveau Monde et, le considérant comme une plante importante pour les protéines contenues dans les graines et pour sa capacité de régénération du sol, l'ont introduit presque immédiatement en Espagne.
Les Amérindiens avaient développé une technique de culture très intéressante: ils combinaient la citrouille, le maïs et les haricots. Le maïs servait de support à la légumineuse (et en même temps nourrissait les racines). L'espace entre les rangées était occupé par des citrouilles (également abondamment nourries). Aujourd'hui encore, ces techniques sont reproduites dans le monde entier, avec le soutien de la communauté scientifique.
Sur notre continent, il a immédiatement connu un grand succès et nous avons commencé très tôt à effectuer des croisements et des hybridations pour obtenir de nouvelles variétés: elles sont devenues très nombreuses et chacune avec sa propre particularité. Cependant, jusqu'à la fin du XVIIIe siècle, seules les graines étaient consommées. En Italie, à cette époque, il a en effet commencé à collecter et à consommer les gousses encore immatures, donc avec le tégument encore très tendre.
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    Le haricot doit être semé dans des sols frais, sans stagnation, avec un pH neutre et profondément travaillé. Semis, en bu

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