Persil - Petroselinum hortense

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Persil

Le Petroselinum hortense est une plante bisannuelle, originaire des régions méditerranéennes, où elle pousse spontanément.
Les feuilles et les tiges du Petroselinum hortense sont les parties utilisées, tant pour la consommation fraîche que pour la préparation des sauces.
La plante pousse bien dans les climats tempérés, elle ne tolère pas le froid intense et pour cette raison, il n'est pas recommandé de semer avant les mois de mars au nord et février au sud.
Cette plante préfère les sols riches en matière organique; pour fournir la bonne quantité, il est utile d'utiliser du fumier mature à un taux de 3-4 kg par mètre carré, qui doit être enfoui à une profondeur allant de 20 à 30 cm. Cela aidera le Petroselinum hortense tout au long du cycle végétatif. Si la plante montre un jaunissement, il peut être nécessaire d'ajouter des produits à base de fer. Il sera important de garder le sol propre des mauvaises herbes et de sarcler pour favoriser à la fois l'irrigation et la ventilation de la plante.
Le persil se caractérise par de profondes racines pivotantes et une tige dressée et plutôt résistante qui se ramifie au sommet. Les feuilles finement gravées peuvent avoir un aspect différent selon la variété. Dans l'espèce, ils sont plats. Vers juillet, la production de tiges florales commence, se terminant par des ombelles composées de corolles blanches verdâtres uniques. S'ils ne sont pas enlevés, ils évoluent en fruits ovales beiges.
Le persil est une plante aromatique essentielle dans chaque cuisine. Il se marie très bien avec les plats de poisson et de viande, ajoutant du parfum et une note de fraîcheur indubitable. Il est également très facile à cultiver, que nous partions de graines ou que nous décidions d'acheter des plants déjà cultivés. Il peut facilement être cultivé dans un récipient, sur le balcon ou même sur le rebord de la fenêtre. Si nous avons un jardin ou un potager, nous pouvons également créer un coin aromatique dans lequel toutes les soi-disant "fines herbes" (y compris le persil, la ciboulette, l'estragon et le cerfeuil) sont incluses. Cependant, rappelez-vous qu'ils ont en commun la nécessité de toujours être utilisés en fin de cuisson, en évitant la chaleur directe qui affaiblirait ou ruinerait irrémédiablement leurs caractéristiques organoleptiques (le persil, en particulier, s'il est chauffé, devient très amer).

Semis

Il doit être fait en couche mince, dans un rapport de 2-3 g de graines par mètre carré. Après le semis, le sol se déplacera légèrement à l'aide d'un râteau pour planter légèrement les graines. Les variétés les plus utilisées en Italie sont le persil commun 1 et 2. Ce sont des variétés avec une hauteur contenue mais des feuilles très savoureuses. La Gigante d'Italia et la Chioggia sont des variétés plus productives mais moins savoureuses. Enfin, nous avons le persil frisé, très utilisé pour garnir les plats.
Le persil est généralement récolté à l'échelle après 70 jours, en coupant à quelques centimètres du sol. Cette plante pousse très rapidement et pour cette raison, d'autres coupes peuvent être effectuées au cours de l'année.

Le calendrier du persil
Semis et plantation	De mars à août
floraison	De juin à août
collection	Toute l'année (en intérieur ou en serre), de mars à octobre (en extérieur)

Avversitа

Le persil peut être attaqué par divers insectes, parmi lesquels on peut citer les plus nuisibles: les larves de coléoptères et l'oziorrinco, qui dévorent les racines jusqu'au collet. Pour éliminer ces larves, il est conseillé de désinfecter le sol avant la transplantation ou de traiter avec des produits à base de maux de tête. Les craintes pour le persil sont également des pucerons, qui se manifestent lorsque la plante est déjà adulte, ce qui fait enrouler les feuilles avec leurs piqûres. Pour éliminer les pucerons, nous recommandons l'utilisation de produits à base de pyrèthre. Parmi les maladies cryptogamiques, la plus fréquente est la cercospore qui se manifeste par des pointes de couleur ambre. Contre ces mycéliums, il est conseillé d'utiliser des produits à base de cuivre et de soufre.

Histoire et propriétés du persil

C'est une plante aromatique essentielle dans chaque cuisine. Il se marie très bien avec les plats de poisson et de viande, ajoutant du parfum et une note de fraîcheur indubitable. Il est également très facile à cultiver, que nous partions de graines ou que nous décidions d'acheter des plants déjà cultivés. Il peut facilement être cultivé dans un récipient, sur le balcon ou même sur le rebord de la fenêtre. Si nous avons un jardin ou un potager, nous pouvons également créer un coin aromatique dans lequel toutes les soi-disant "fines herbes" (y compris le persil, la ciboulette, l'estragon et le cerfeuil) sont incluses. Cependant, rappelez-vous qu'ils ont en commun la nécessité de toujours être utilisés en fin de cuisson, en évitant la chaleur directe qui affaiblirait ou ruinerait irrémédiablement leurs caractéristiques organoleptiques (le persil, en particulier, s'il est chauffé, devient très amer).

Terrain et exposition

Cette plante apprécie particulièrement les sols fertiles, légèrement calcaires et riches en matière organique. Le drainage doit toujours être traité d'une manière particulière, pour éviter l'apparition de pourriture au niveau du col.
Il pousse bien à la fois en position ensoleillée et avec une légère ombre. Si nous vivons dans le Centre-Sud, il est cependant conseillé de préférer un endroit un peu plus à l'abri de la lumière et de la chaleur pour éviter que les feuilles ne brûlent ou que la plante ne se dessèche.

Où faire pousser du persil?

C'est une plante très adaptable et tout dans toutes les dimensions contenues. Nous pouvons donc librement choisir de le cultiver en pleine terre (donc dans un potager ou dans un coin dédié uniquement aux herbes aromatiques) ou le cultiver en pot, sur le balcon, sur un rebord de fenêtre ou en tout cas près de notre cuisine.
Rappelons-nous toujours qu'en pleine terre nous apprécions particulièrement la proximité des aubergines, radis, tomates et asperges. Au lieu de cela, nous devons éviter de l'aborder avec des carottes, de l'aneth, du céleri et des haricots. Même les salades, le poireau, l'artichaut et les pois ne semblent pas trop aimer sa proximité.

Comment obtenir les plantes?

Nous pouvons librement choisir d'acheter des pots ou des plants dans une pépinière ou de procéder nous-mêmes au semis, ce qui est encore assez simple, même si les délais sont assez longs.

Comment le semer?

Pour obtenir un pourcentage plus élevé de germination (et également l'accélérer), il est bon de laisser les graines dans l'eau chaude pendant une nuit. De cette façon, le tégument externe deviendra plus mou et la première radicule rendra la sortie moins difficile.
Nous semons en pots ou dans des plateaux alvéolaires spéciaux. Remplissez-les de terre riche mais drainante (l'idéal est de mélanger la terre universelle avec un peu de sable fin). Nous déposons les graines en essayant de les éloigner et de les recouvrir d'une légère couche de terre (ou, mieux encore, de vermiculite agricole). Nous vaporisons la surface. Pour maintenir l'humidité élevée, il peut être utile d'irriguer par immersion. Nous couvrons les pots avec du plastique transparent et les plaçons dans une zone claire, mais pas avec la lumière directe du soleil (les températures moyennes doivent être d'au moins 16 ° C). Nous ventilons largement au moins une fois par jour pour éviter l'apparition de moisissures.
Une fois la germination effectuée (plutôt lente, il faut une vingtaine de jours) nous exposons progressivement les plants à la lumière et nous pratiquons différentes nappages dans le but d'obtenir une bonne plantation.

Quand semer le persil?

Si nous semons en plein air ou peut-être directement dans la maison, nous pouvons commencer déjà en mars (en particulier dans les régions du sud). Si nous voulons toujours avoir des plantes très riches en feuilles, il est bon de procéder à un semis scalaire, qui peut être effectué jusqu'en août.
À la maison ou si nous avons une serre, la période de semis peut être prolongée: nous pouvons commencer en février et terminer à la mi-septembre.

Soin et entretien du persil

- Pour stimuler la croissance, il est bon de donner un engrais équilibré à partir d'un mois après la germination. Il peut être liquide ou en granulés, selon les instructions du fabricant.
- Nous gardons toujours les pots et le potager exempts de mauvaises herbes, grâce à un désherbage fréquent. De cette façon, nous éviterons qu'ils étouffent le persil ou volent sa nourriture.
- Nous travaillons avec une certaine fréquence, en veillant à ce que le sol soit toujours légèrement humide.

Collecte et stockage du persil

Le persil peut être récolté lorsque les feuilles sont bien développées. Pour obtenir le maximum d'arôme, il est bon de le prendre quelques minutes avant utilisation.
Cela se fait généralement en enlevant les feuilles plus hautes ou la plante entière à environ 1-2 cm du sol. En un an, il est généralement possible de collecter jusqu'à 10 fois sur la même tête car elle repousse vigoureusement. Parce que les spécimens restent vitaux pendant longtemps, il est bon d'intervenir en éliminant souvent les jets qui portent les fleurs sur le dessus.
En moyenne, tous les 10 mètres carrés de récolte peuvent être récoltés jusqu'à 30 kg.
Pour tirer le meilleur parti de ce produit aromatique, comme nous l'avons dit, il est bon de le manger dès sa récolte (ou tout au plus en gardant les grappes dans l'eau pendant quelques jours).
Si nous voulons, nous pouvons également procéder en séchant les feuilles à l'ombre, mais elles perdent une bonne partie de leur arôme et de leur goût.
Une excellente méthode pour les utiliser même pendant les mois d'hiver est le gel.

Ravageurs et maladies

C'est généralement une plante plutôt saine, bien qu'elle puisse être attaquée par des plantes phytophages (par exemple le psille, les pucerons et les larves de coléoptères). Dans les cas les plus graves nous pouvons intervenir avec des produits à base de pyréthrines naturelles ou tout au plus de pyréthroïdes, en suivant scrupuleusement les moments de carence avant de revenir l'utiliser sur nos assiettes.
Parmi les cryptogames nuisibles, nous signalons le mildiou, l'alternariose, la rouille, l'oïdium, la gale, la septorie et les spores. Si la plante est soigneusement cultivée, elles sont plutôt rares. Nous essayons seulement d'ajuster soigneusement les irrigations, en évitant surtout de mouiller les feuilles.

Persil - Petroselinum hortense: Variété

Prezzzemolo en bref

type de plante

Biennale

hauteur

Jusqu'à 30 cm

largeur

Jusqu'à 20 cm

culture

facile

besoin d'eau

moyenne

croissance

Assez rapide

propagation

semis

jours pour la germination

Environ 20

rusticitа

Assez rustique

exposition

Soleil-ombre

lieu de culture

En pleine terre ou en pots; potager, coin aromatique, balcon ou rebord de fenêtre

sol

Légèrement calcaire, mais bien drainé, neutre, riche en matière organique

VARIETБ	AROMA	HAUTEUR	AUTRES CARACTÉRISTIQUES
Persil commun (Petroselinum sativum)	Très parfumé	20-30 cm	C'est la variété la plus répandue. Feuille plate et grande
Persil frisé (Petroselinum crispum)	Très savoureux et parfumé.	20-30 cm	Très productif et résistant au froid. Produit jusqu'en octobre Également utilisé car il est très décoratif
Persil tubéreux (Petroselinum crispum tuberosum)	Goût noisette	20-30 cm	Annuel. La racine est consommée
Persil napolitain (Petroselinum crispum neapolitanum)	Arôme délicat	20-30 cm	Feuille simple et plate	Persil géant d'Italie	Arôme intense	20-30 cm	Rendement très abondant