Ail - Allium

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Ail

L'ail est une plante herbacée, vivace et bulbeuse cultivée pour les bulbes largement utilisés en cuisine et pour ses propriétés antiseptiques et rafraîchissantes. Son nom botanique est allium.
Il peut être cultivé dans toute l'Italie. Il pousse bien dans des sols fertiles et bien drainés. Il ne tolère pas les sols humides dans lesquels, en fait, il est plus susceptible d'être affecté par des maladies fongiques.
L'ail est l'un des arômes les plus utilisés en cuisine, indispensable pour donner de la vivacité aux plats. Elle a toujours été considérée comme une panacée grâce à ses nombreuses vertus médicinales.
Nous ajoutons que sa culture est assez simple, en plus de nécessiter très peu de soins et sa maturation (surtout des variétés précoces) se déroule dans une période où le jardin est plutôt nu (et ne volera pas d'espace pour des produits plus rentables): nous le déduirons ce qui mérite certainement d'être ajouté à nos cultures.

Histoire et caractéristiques de l'ail

Allium sativum est une plante herbacée cultivée comme plante annuelle appartenant à la famille des Liliacées. Il a des feuilles basales atteignant 50 cm de long. À maturité, il produit une inflorescence en forme de parapluie atteignant 80 cm de haut, dont les pétales peuvent aller du blanc au rose au violet foncé. De ceux-ci se développent des fruits qui contiennent des graines, qui sont rarement capables de germer. La propagation se produit principalement par la division des clous de girofle (communément appelés segments). Ceux-ci, après une période de dormance, émettent un bourgeon et sont donc prêts à être insérés dans le sol. En cuisine, il a toujours été utilisé pour aromatiser les crudités, les salades et les sauces. Il se marie aussi très bien avec la viande, les soupes, le poisson, les champignons et la farce.
L'allium a des propriétés antiseptiques, antispasmodiques, digestives et même aphrodisiaques. Il a une bonne teneur en vitamines ainsi qu'en minéraux comme le manganèse et l'iode.
Il semble provenir de l'Asie centrale, mais il était certainement connu des Égyptiens. En Europe, il a été introduit et diffusé par les Romains, dont les classes moins aisées en ont fait un usage vraiment massif. Sa popularité n'a cessé d'augmenter au Moyen Âge jusqu'à nos jours.
Dans de nombreux domaines, il a également reçu le don d'éliminer les créatures maléfiques telles que les sorcières et les vampires.

L'AIL EN BREF
hauteur	De 30 cm à 1 m
Type de culture	facile
Besoin d'eau	lumière
croissance	De rapide à lent, selon les espèces et la période de plantation
multiplication	Division des bulbilles
Rusticitа	Rustique jusqu'à -15 ° C
exposition	Plein soleil
coutumes	Potager également possible en pot
sol	Très adaptable. Pas de sols trop compacts et humides
pH	Alcaline, neutre
Humidité du sol	Toujours bien drainé

Comment faire pousser de l'ail

Les meilleurs moments pour la culture sont deux: le mois de novembre - les premiers jours de décembre et février-mars. Ils sont semés en rangées (à environ 50 cm de distance) en laissant environ 15 cm entre chaque plante. Ils doivent être fertilisés au printemps avec des engrais trivalents à libération lente (avec des pourcentages élevés de potassium).
L'allium peut être facilement reproduit à l'aide de clous de girofle (bulbilles). Ils doivent être plantés à une profondeur d'environ 6-8 cm, en pensant à pointer la pointe vers le haut. Dans ce cas également, la meilleure période est celle d'hiver.
Comme nous l'avons dit, la culture de l'ail n'est pas du tout difficile, surtout si la nécessité de faire tourner la terre est respectée. Ceci est essentiel pour éviter l'apparition de maladies.
Exposition et climat
L'ail est une plante particulièrement résistante au froid (même jusqu'à -15 ° C). Les meilleurs résultats, cependant, sont obtenus dans des zones plutôt douces ou en tout cas en commençant la culture lorsque les températures et les heures de lumière augmentent.
Les conditions essentielles pour la différenciation des bulbilles sont des températures non inférieures à 10-15 ° et au moins 11 heures de lumière par jour. Pour obtenir les meilleurs résultats, il est donc fortement recommandé d'insérer les plantes exposées au sud et lorsque les températures ne descendent jamais en dessous de 15 ° C, au contraire elles se situent entre 18 ° et 23 °.
Cependant, certaines variétés (notamment d'ail blanc et violet) sont très résistantes au froid (et moins sensibles à l'humidité et à la pourriture) et permettent d'obtenir une récolte précoce, dès le mois de mars. Pour ceux-ci, vous pouvez procéder à la plantation également en automne, généralement en octobre.

Terrain

L'ail est une plante très résistante et peut être cultivée avec succès dans un grand nombre de sols différents, des plus sableux et siliceux aux argileux et plutôt compacts ... Cependant, il faut un bon drainage de l'eau car ces bulbes sont particulièrement sujets à pourrir.
Pour améliorer la douceur du sol, et ainsi faciliter la croissance du bulbe et sa récolte, il est bon de se consacrer à temps à un traitement en profondeur de la zone en incorporant au moins 300-400 q par hectare de fumier mature ou de compost. Pour avoir les meilleurs résultats, l'idéal est de réaliser cette opération l'année précédant l'implantation. Avant l'implantation, la surface est affinée et toutes les mauvaises herbes sont éliminées. Dans les petits sols (par exemple dans un potager) si le sol est encore trop compact, il est possible de créer des fossés d'environ 20 cm de haut et de largeur, puis de semer en haut. De cette façon, le drainage de l'eau sera facilité.

Planter de l'ail

L'ail cultivé se décline en variétés blanches, violettes ou roses. Aux deux premières catégories appartiennent les bulbes précoces et rustiques qui s'installent généralement en automne et se rassemblent autour de mars. Ils sont destinés à la consommation principalement de conserves. L'ail rose est plus délicat et doit être planté de mars à avril (ou à l'automne dans le sud) et récolté environ un mois plus tard. Ses bulbes sont moins volumineux et plus faciles à pourrir.
Dans des conditions de sol bien ventilées, environ 2-3 sillons profonds seront créés, d'environ 20 cm de long.Placez un clou de girofle tous les 10 cm, avec la pointe vers le haut. Nous couvrons légèrement à l'aide d'une petite houe. Évitez d'arroser, car l'ail n'aime pas les sols humides.
Généralement, 25 à 30 clous de girofle par mètre carré sont nécessaires
En général, l'ail blanc peut être planté en automne dans le Centre-Sud, en mars dans le Nord.
L'ail rose, quant à lui, peut être planté en automne dans le centre et le sud de l'Italie, où il mûrit en environ un mois. Dans le Nord, au contraire, il doit être implanté à partir d'avril.

Approches et partenariats

L'ail profite quand il arrive à une culture de renouvellement qui laisse le sol avec une bonne fertilité résiduelle. Par exemple, il est idéal pour planter après les pommes de terre, le chou et les épinards.
Combiner l'ail avec d'autres légumes est particulièrement difficile en raison de la grande sensibilité à l'humidité. En particulier, l'ail ralentit la croissance de toutes les Fabaceae alors qu'il est avantageux s'il est associé aux tomates, au persil, aux framboises, aux fraises et aux concombres.
Pour des raisons phytosanitaires, il est conseillé d'attendre au moins 4 ans avant de répéter l'ail dans la même zone.

Entretien des cultures

Nous gardons toujours le sol propre avec un désherbage fréquent.
Si l'ampoule devait sortir, bricoler soigneusement jusqu'à ce que seules les feuilles soient visibles.
Si la plante produit à l'avance les tiges des fleurs, il sera bon de les retirer pour empêcher la plante de se concentrer sur la production des fruits et des graines plutôt que sur l'accumulation de nutriments dans l'appareil hypogée et sur l'agrandissement du bulbe.

Maladies et parasites de l'ail

L'ail peut devenir la proie de plusieurs parasites, notamment de la croisière, de la nuit et de la mouche.
Cependant, les cryptogames sont beaucoup plus dangereux, car ils peuvent gravement endommager la récolte. Le mildiou, la rouille, la pourriture cardiaque et les sclérotes sont particulièrement effrayants.
Cependant, presque toutes ces maladies peuvent être évitées assez facilement en faisant tourner régulièrement les cultures.

Collecte et stockage de l'ail

L'ail est généralement récolté 4 ou 5 mois après la plantation, s'il survient au printemps.
Si, au contraire, nous procédions à l'automne, nous devrons attendre environ 9 mois. Nous devons procéder lorsque les feuilles sont complètement sèches, par une journée chaude et sèche. Extraire doucement les ampoules du sol en évitant soigneusement de les endommager (car cela pourrait alors provoquer la pourriture). Etalons-les sur un chiffon et laissons-les quelques jours au soleil pour qu'elles perdent une bonne partie de l'humidité résiduelle. Cependant, une attention maximale doit être accordée aux précipitations à ce stade.
Après cette période, nous les déplacerons dans une pièce sèche, aérée et éventuellement sombre (nous pouvons également les couvrir avec une couverture épaisse). L'idéal est de les stocker à des températures comprises entre 5 et 10 ° C.
Si vous le souhaitez, nous pouvons tisser les feuilles d'ail pour créer de jolies tresses, puis les suspendre en l'air. Cela facilitera davantage la conservation. Cependant, nous surveillons les ampoules avec un peu de soin et de régularité afin d'éliminer immédiatement les segments qui semblent compromis par les moisissures (qui s'étendraient ensuite à d'autres).
Une fois la période de dormance terminée, il est conseillé de le conserver à des températures supérieures à 18 ° C pour éviter que le froid ne germe encore. L'endroit idéal dans cette phase est généralement la cuisine.
En général, nous pouvons dire que l'ail blanc peut être conservé pendant environ 6 mois. L'ail rose, en revanche, doit être consommé dès que possible.

Ail - Allium: variété d'ail

Les différents types d'ail peuvent être attribués à deux variétés principales: l'ail blanc et l'ail rose. Le premier est très rustique, productif et stockable. Il a un goût très prononcé et est celui que l'on trouve le plus souvent à chaque saison. Le second a un arôme plus délicat et des segments plus petits, mais il est plus sensible à l'humidité et donc plus difficile à conserver.
En Italie, il existe des cultivars particulièrement appréciés: Aglio di Vessalico, Aglio di Sulmona, Aglio di Caraglio, Aglio di Nubia, Aglio di Resia.
Au niveau horticole, on trouve facilement l'ail gras du Piémont, le blanc napolitain et le blanc de Plaisance. Parmi les roses, celles d'Agrigente et de la Napolitaine sont courantes, toutes deux au goût particulièrement délicat.
Parmi les rouges, plus rares, on rappelle celui de Sulmona et celui de Trapani.

Regardez la vidéo

• Plante d'ail

  
  
  On ne sait pas exactement quand l'ail est planté, car sa culture en serre est si répandue
  
  visite: usine d'ail

Vidéo: L'allium ou ail d'ornement - Jardinerie Truffaut TV (Août 2022).

	Ail blanc		Ail rose
	Nord	Sud	Sud	Nord
Plantation	Février-mars / octobre novembre	Octobre-Novembre; Février à Mars	Septembre à Octobre	À partir d'avril
collection	Juin-juillet / mai	Avril / Juin-Juillet	Octobre-Novembre