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Carotte - Daucus carota

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La carotte


La carotte est une plante originaire des régions tempérées d'Europe, cultivée pour les racines avec des racines pivotantes utilisées pour la nourriture crue et cuite. Les variétés cultivées ont des racines charnues de forme variable et de couleur blanche, orange ou rouge et sont riches en colorants et vitamines.
La carotte est un légume indispensable dans la cuisine. Il peut être cuisiné comme plat d'accompagnement, consommé cru ou faire partie du plus classique des frits, la base de nombreux plats italiens. Compte tenu de sa douceur, il peut également être utilisé pour faire des recettes de pâtisserie, comme des gâteaux ou des tartes. Si nous combinons ces qualités avec la facilité de la culture, nous verrons qu'il devient presque impensable de ne pas l'inclure dans notre intrigue.

Caractéristiques de la carotte



La carotte appartient à la famille des Apiaceae et, comme tout cela, il se caractérise par des feuilles finement sculptées. La racine, dont nous nous nourrissons, est en fait une racine pivotante centrale élargie, dont la longueur peut aller de 30 à 60 cm. La forme est principalement allongée en forme de cône, mais il existe également des variétés arrondies. La couleur la plus classique est l'orange, mais dans les temps anciens, elle était disponible sur le marché dans une large gamme de couleurs: du blanc au jaune, au rouge, au violet foncé.
C'est un plante herbacée bisannuelle. La deuxième année développe une tige dressée et de nombreuses inflorescences blanches ombelles.
Il est originaire du continent eurasien et de l'Afrique. Aujourd'hui encore, on la trouve spontanément, surtout là où le sol est pauvre, aride et graveleux.

Climat


La carotte est une espèce adaptée aux climats tempérés. Il est donc cultivé avec de bons résultats dans toute l'Italie.
La carotte est à cet égard très adaptable. Cependant, les meilleurs résultats sont obtenus dans les zones caractérisées par climat tempéré et humide, avec des températures aussi stables que possible. En effet, les changements de température sont la cause de l'interruption de la croissance.
La croissance et la coloration de la racine pivotante sont en fait influencées à la fois par le climat et par les heures de lumière disponibles quotidiennement. Le froid (entre 10 et 15 ° C) ou la chaleur (au-dessus de 21 ° C) peut donner des racines pâles. La température optimale se situe entre 15 et 21 ° C.
Un froid excessif, suivi d'une forte chaleur, stimule plutôt le semis du semis et le manque de racines adaptées à la consommation.





























































LA CAROTTE EN BREF

Type de végétation

Plante herbacée annuelle ou bisannuelle

Hauteur à maturité
De 30 à 60 cm
entretien petite
Besoin d'eau moyenne
croissance lent
multiplication semis
Germination: température minimale jours 13/5 ° C
Profondeur de semis 1-2 cm
Résistance au froid Assez rustique
exposition Plein soleil
terrain Sableux, léger, profond
pH du sol Neutre ou sous-alcalin
Distance entre les rangées 20 cm
Distance dans la rangée 5 cm

Entretien des cultures


La carotte à cet égard n'est pas particulièrement exigeante. Le seul soin essentiel est un binage fréquent pour éliminer l'apparition des mauvaises herbes dont les racines pourraient entrer en compétition et constitueraient un frein important à la croissance déjà lente de notre légume.
Les autres traitements aident à obtenir de belles et grosses carottes et dans les paragraphes suivants nous verrons ensemble quels sont tous les aspects à considérer pour une culture correcte des carottes. La terre, l'irrigation, la fertilisation et la lutte contre les ravageurs seront les principaux aspects sur lesquels concentrer notre attention et nos efforts.

Terrain



Les sols idéaux sont ceux meuble, de texture moyenne, sableux ou calcaire - argileux, riche en substance organique et exempt de stagnation d'eau. Nous déconseillons les sols pierreux pour éviter les bifurcations radicales.
Rotation: la carotte exploite les substances organiques résiduelles des cultures précédentes. Il peut suivre le poireau ou l'ail comme culture de renouvellement. Il ne peut pas être répété avant trois ans pour éviter les attaques parasitaires. Vous ne devriez pas pousser après la betterave potagère, car elle pourrait être affectée par la pourriture des racines, causée par des parasites qui attaquent souvent cette espèce.
Pour obtenir des robinets bien développés, il est nécessaire d'avoir un sol profond, léger et bien travaillé. Ce n'est que dans ces conditions, en effet, que la croissance est régulière, sans rencontrer d'obstacles, et la forme est par conséquent la forme classique du cône allongé.
En général, il préfère les substrats calcaires, fertiles et légèrement basiques. Ils doivent également pouvoir rester légèrement humides, mais toujours avec un excellent drainage.
Il est donc important de travailler la zone à temps, en creusant à une profondeur d'au moins 30 à 40 cm, en émiettant soigneusement les mottes. En cas de compacité excessive, il est bon de mélanger du compost abondant ou un conditionneur de sol organique chevronné, avec une bonne quantité de sable.

Semer des carottes



Ce légume-racine peut être cultivé toute l'année, surtout si une serre est disponible.
Vous pouvez commencer à semer dès l'automne, en continuant jusqu'en février, dans une serre chaude. Pendant cette période, la récolte aura lieu après environ trois mois.
en Centre-Sud, en fin d'hiver, vous pouvez déjà semer en extérieur, surtout si notre parcelle est bien exposée et à l'abri des vents. Dans ce cas, nous choisissons des variétés caractérisées par une croissance rapide, afin qu'elles puissent être récoltées dans les deux mois, avant l'arrivée de la grande chaleur.
en Centre-Nord le semis en plein champ peut se faire en mars-avril ou d'août à octobre. Pendant ces mois, les températures optimales sont généralement garanties. À l'approche de l'hiver, il sera bon de recouvrir la récolte de paillis abondant pour éviter que l'alternance de gel et de chaleur ne gèle les jeunes plants.
Le semis peut être étalé, mais il n'est pas très conseillé, car il ne permet pas de biner et de désherber facilement, ou en rangées à une ou deux millimètres de profondeur. En semis en rangs, la distance sur les rangs sera de 5 à 6 cm et de 20 cm entre les rangs.
la variétés précoces ils sont semés en janvier-mars, et dans ce cas les racines sont cueillies en août; les demi-journées d'avril à mai, les tardives de fin août à fin octobre pour obtenir une production en automne-hiver; il est conseillé de semer les graines tous les 15-25 jours, de cette façon les racines sont obtenues à des moments différents et par conséquent il sera possible d'avoir des carottes fraîches pendant une longue période.
Association: il peut être cultivé avec du radis, des épinards, des pois et de la laitue;

Plantation


Le semis peut avoir lieu en caisses, en plateaux alvéolaires ou en plein champ (en diffuseur ou en rangées).
Dans ce dernier cas il faudra intervenir après la germination pour procéder à un éclaircissage, éventuellement avec un sol humide pour éviter d'endommager les plantes voisines.
La distance idéale, même en cas de transfert de semis, est de 20 cm entre les rangs et de 5-6 cm sur le rang.





















LE CALENDRIER DE LA CAROTTE

Période de semis

Attendre avant la récolte

Semis automne-hiver
Environ 100 jours
Semis en extérieur février-mars Environ 120-140 jours
Semis d'été Environ 180 jours

Récolte de carottes



La récolte des carottes est scalaire et dépend de la période de semis. Les carottes sont récoltées par arrachage. Les racines présentes dans le sol en automne doivent être récoltées quand il commence à pleuvoir, car sinon elles peuvent pourrir.
Après la récolte, les carottes peuvent être séchées en les étalant dans une pièce ventilée, après quoi elles sont nettoyées du sol et stockées dans un environnement où la température ne descend pas sous le point de congélation, dans des caisses ou en couches dans le sable.
Si nous voulons de petites carottes, nous devrons les ramasser peu de temps après l'éclaircissage.
Les carottes cultivées en hiver mettent 80 à 100 jours pour être prêtes. Les carottes semées au printemps prennent 120 à 140 jours à la place. La récolte d'été, quant à elle, est prête à l'automne, en pas moins de 180 jours, mais produit des racines qui peuvent être conservées pendant la majeure partie de l'hiver.
La récolte est effectuée à l'aide d'une fourche, soulevant la motte entière et libérant les racines en tirant le feuillage.
Si nous voulons conserver les carottes pendant les périodes froides, il sera bon de laisser au moins une demi-journée au soleil, afin qu'elles perdent de l'humidité et ne risquent pas l'apparition de moisissures.
Pour les conserver longtemps nous pouvons préparer des caisses remplies de sable très sec. Nous plaçons les carottes à l'intérieur, les empêchant de se toucher. Posons-les dans un endroit frais et aéré, à l'abri du gel et de l'humidité excessive.

Irrigation


Les irrigations doivent être légères et régulières. Le substrat ne doit jamais sécher complètement, mais la stagnation d'eau doit être évitée. Il est extrêmement important d'administrer de l'eau à température ambiante: s'il fait trop froid, il peut provoquer des fissures.

Compostage


La carotte nécessite un sol riche en humus et bien ventilé. Il est en même temps très sensible à l'excès d'azote, ce qui pourrait favoriser l'apparition de cryptogames et l'attaque de nombreux insectes phytophages.
Le conseil est de distribuer beaucoup de fumier sec au début de la récolte précédente. De cette façon, vous aurez le temps d'améliorer la texture du sol et de minéraliser complètement ses composants. Généralement, 35 ° q de fumier par hectare est suffisant.
Si, au moment des fouilles, la zone est pauvre ou inadaptée, nous pouvons incorporer au maximum 300 quintaux par hectare de fumier, mais très bien assaisonnés.

Adversité à la cultivation



Fertilisations: lors de la préparation du sol, le fumier ne doit pas être administré, mais le fumier de l'année précédente doit être exploité. Si vous souhaitez utiliser des engrais inorganiques, 50 à 60 g / m2 d'un engrais minéral ternaire approprié sont distribués.
Lorsque les plantes se développent, elles reçoivent 20 g / m2 de nitrate de calcium.
Culture: le sol doit toujours être exempt de mauvaises herbes, en effectuant des désherbages et des coupes répétés.
Irrigation: pendant les périodes où il ne pleut pas, il faut arroser abondamment mais éviter les eaux stagnantes.
Adversité: le puceron de la carotte: il attaque les feuilles qui ne se développent pas et ont des zones blanchies.
Les larves de la carotte volent: elles creusent des tunnels dans les racines, les déforment, les feuilles deviennent ridées et parfois rougeâtres.
Pourriture molle: c'est une altération qui se produit dans les carottes en conserve, les racines deviennent molles et moisies.
Carotte Malvinato: est une maladie fongique, comme la précédente les racines sont recouvertes d'un feutre brunâtre, parsemé de petits corps noirs, l'infection s'étend de la plante atteinte aux plantes voisines.
Pourriture carotte: c'est une altération procurée par une bactérie qui affecte les racines et celles qui sont encore dans le sol et celles stockées: les racines deviennent molles et aqueuses et pourrissent.

Approches et partenariats


Les maladies typiques de la carotte peuvent être évitées en appliquant une rotation rigoureuse du sol. Il est toujours bon d'attendre au moins trois ans avant de les réinsérer dans la même parcelle.
De nombreuses cultures peuvent précéder: l'ail, les céréales, les poireaux, les oignons ou les légumes qui ont besoin d'engrais lourds.
Au voisinage des carottes, l'ail, l'aneth, l'oignon, la betterave et la betterave rouge, la chicorée, la laitue, le pois, le poireau, la tomate, le radis et l'échalote poussent très bien.
L'association carotte-poireau est recommandée pour prévenir les attaques de vers de poireau et de mouche de la carotte.

Ravageurs et maladies



Le ravageur le plus effrayant de cette culture est sans aucun doute la mouche de la carotte. Les œufs sont pondus au col. Lorsque les larves se développent, elles commencent à creuser des tunnels à l'intérieur de la racine, ce qui les rend inutilisables pour la consommation (car elles pourrissent rapidement). Un signe indubitable de l'infection a été l'apparition de feuilles jaune-rougeâtre sur le feuillage. Vous pouvez vous défendre grâce à une bonne culture intercalaire comme celle avec le poireau, l'oignon et l'ail. Il est également possible, cependant, d'utiliser des insecticides spécifiques, en respectant scrupuleusement les délais d'attente.
L'alternariose est également assez courante: les symptômes sont l'apparition de taches noires et de pourritures près du col.
La scleortinia provoque à la place des taches rugueuses blanchâtres puis des points noirs.
Les deux sont évités avec l'alternance de culture correcte et éventuellement avec des traitements spécifiques.

Variété de carottes


À l'origine, les carottes étaient rouge-violet ou blanc-jaune (toujours cultivées aujourd'hui comme fourrage). Leur goût n'était pas très sucré et la partie centrale était boisée et très dure.
Cependant, les variétés sur le marché aujourd'hui sont beaucoup plus tendres et plus douces. La chair orange caractéristique, due aux cristaux de caroténoïdes, a été sélectionnée aux Pays-Bas dans les années 1600. Cependant, de nombreuses couleurs et formes différentes sont disponibles.
On peut principalement distinguer les variétés courtes (qui sont à leur tour subdivisées en rondes et coniques), les variétés mi-longues (subdivisées en cylindriques et coniques) et les longues (cylindriques et coniques).
Nous rapportons certains des plus célèbres: le Flakee, le S. Valery, la Tonda de Paris, le Nantese. Nous nous informons toujours de leur périodicité, c'est-à-dire pour quelle période de l'année ils conviennent le mieux.
Les carottes se distinguent selon la couleur et la forme de la racine.
Du point de vue horticole, les variétés les plus importantes sont les variétés rouges, c'est-à-dire avec ce terme toutes celles qui produisent des racines rouges ou oranges. Quant à la forme, elles sont divisées en courts, briques et longues. Une autre caractéristique très importante est l'âge de maturation, selon lequel les variétés se distinguent en début de milieu ou tard.
Parmi les variétés que nous rappelons:
le nantais moyen-précoce, le nandor hybride, le clodia moyen précoce nantais, le très tôt paris tonda, le s. vaut la peine tard, flakkee, tôt. Parmi les variétés à racines courtes elles rappellent le rouge parisien à forcer, le grelot, le rouge de hollande ", tous précoces.
Parmi les briques, on peut citer: la moitié du nom, tôt; demi-longueur du touchor, très tôt mizzen amsterdam, mizzen chantenay rouge; mezzana rouge d'Italie dérivé du nom demi-long. au groupe des variétés à longues racines appartiennent, entre autres, le long rouge de naples, le long de st. Valery, commune de Naples, le tout avec des racines orange.

Carotte: aspects nutritionnels des carottes


La carotte est riche en vitamines, en particulier A, B, PP, D et E. Pour aider à maximiser l'absorption de ces nutriments, il est toujours bon de les hacher finement, de les faire cuire et de les habiller d'huile.
Il est indiqué pour ceux qui suivent un régime, étant donné son apport calorique limité (41 kcal pour 100 g) et est également une bonne source de fibres.
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