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Grains, feuilles et racine de coriandre - tels qu'utilisés en cuisine et en médecine traditionnelle

Grains, feuilles et racine de coriandre - tels qu'utilisés en cuisine et en médecine traditionnelle



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Sous nos latitudes, la coriandre s'est répandue, avec l'aneth et le persil. Les grains de coriandre sont largement utilisés en cuisine et en médecine.

Teneur:

  1. Cultiver de la coriandre, les secrets d'un bon soin
  2. Nous obtenons l'épice sur le rebord de la fenêtre
  3. Comment les graines de coriandre (coriandre) sont-elles utilisées en cuisine
  4. L'utilisation de la coriandre en médecine traditionnelle
  5. Comment la racine de coriandre est-elle utilisée

Cultiver de la coriandre, les secrets d'un bon soin

La coriandre (ou coriandre) est un visiteur fréquent des chalets d'été et des jardins potagers de notre région. Beaucoup ne se rendent pas compte que l'épice est venue à la table des pays asiatiques, où elle a été cultivée pendant les millénaires passés.

Bien que la plante soit originaire des pays chauds, la coriandre prospère dans la zone climatique moyenne, ainsi que dans les latitudes avec des climats plus froids. La coriandre combine étonnamment résistance au froid et thermophilie, est sans prétention à entretenir et facile à cultiver.

Sélection de siège

Pour l'atterrissage, choisissez des endroits très ensoleillés. Dans les zones ombragées, la coriandre n'est pas suffisamment enrichie en huiles essentielles, a un goût et un arôme faibles et ressemble plus à une mauvaise herbe. Pousse mieux dans un sol meuble et nutritif. Sur les sols humides, les racines de la plante pourrissent souvent. La coriandre coexiste parfaitement avec d'autres plantes épicées (aneth, graines de carvi).

Heure d'embarquement

Ils commencent à planter des graines au milieu du printemps, lorsque le sol se réchauffe légèrement. La coriandre résiste au froid et résiste aux petites gelées jusqu'à -5 ° C. Pour se régaler d'épices plus longtemps, la plantation peut être effectuée plusieurs fois, jusqu'à la mi-juillet.

Formation

Les grains sont recouverts d'une coquille dense et germent longtemps (jusqu'à deux semaines). Pour accélérer l'émergence des pousses, elles sont pré-trempées dans de l'eau tiède pendant 1 à 2 jours.

Engrais

Compostez le sol avant de planter. Lors de la replantation, le sol est fertilisé avec des pansements superphosphatés.

Arrosage

Faites attention à l'arrosage, la jutosité de la verdure en dépend. Pour 1 m2 nécessite environ 5 litres d'eau. Évitez la sécheresse par temps chaud. Le manque d'humidité ralentit la croissance et la maturation de l'herbe. Lorsque la terre sèche légèrement, elle se desserre.

Les verts sont coupés 1 à 1,5 mois après l'apparition des pousses, jusqu'à ce que les bourgeons se forment. À ce moment-là, les buissons atteignent une hauteur de 12 à 15 cm. Après la floraison, l'herbe perd rapidement son goût et devient rugueuse.

La coriandre est cultivée à la fois pour récolter les légumes verts et les graines. Les grains sont séchés et récoltés pour l'hiver.

Nous obtenons l'épice sur le rebord de la fenêtre

Si vous n'avez pas de terrain, la coriandre peut être cultivée sur un rebord de fenêtre ou un balcon. Le lieu de culture doit être aussi ensoleillé que possible. Pour les semis, le mois de mars est le mieux adapté.

Sélection de conteneurs

La taille du conteneur est déterminée par la quantité de récolte que vous souhaitez obtenir. Des pots de fleurs standard avec des trous de drainage feront l'affaire. Pour un grand nombre d'arbustes, il est préférable de prendre des conteneurs de semis. Des récipients en céramique ou en bois respirants conviennent.

Amorçage

Il est important de prendre un sol meuble fertile. Utilisez de la terre de jardin ordinaire ou un substrat à usage général du commerce.

Semis

Plus les grains sont frais, plus le pourcentage de germination est élevé. Il n'est pas nécessaire de planter les plantes trop densément, une distance d'au moins 4 cm doit rester. Les graines sont immergées à une profondeur de 1-1,5 cm. Notez que la racine de coriandre est facilement endommagée, la plante n'est pas adaptée à la transplantation .

Germination

Pour créer des conditions favorables, les conteneurs sont recouverts de verre ou de film. La serre est enlevée après l'apparition des pousses. Au fur et à mesure de leur croissance, les plants sont éclaircis, éliminant les spécimens faibles.

Pendant les courtes heures de clarté, un éclairage artificiel supplémentaire est organisé. Maintenez l'humidité du sol. La verdure est prête à être récoltée dans un mois.

Les grains sont récoltés après la décoloration de la plante et le séchage des têtes. Après la collecte, les graines sont séchées et stockées dans un récipient en papier.

Comment les grains de coriandre (coriandre) sont-ils utilisés en cuisine

Les graines de coriandre sont une épice populaire largement utilisée en cuisine. Le plus répandu est dans les pays de l'Est. Pour les Indiens, les fruits sont devenus l'assaisonnement de base de la plupart des plats.

Ce sont les graines qui représentent la plus grande valeur de la plante. Fait intéressant, les légumes verts sont souvent appelés coriandre et les fruits sont appelés coriandre. Les céréales fraîches ne sont pratiquement pas consommées en raison de leur odeur spécifique. L'épice séchée a un merveilleux goût sucré et un arôme qui ressemble à l'anis.

Les herbes fraîches sont le plus souvent coupées et ajoutées aux salades et soupes de légumes frais. Les grains de coriandre sont les plus appréciés en cuisine.

Ils sont utilisés comme suit:

  • A l'échelle industrielle pour la fabrication de charcuterie et de fromage.
  • Pendant la cuisson des soupes de légumes, de la purée de pommes de terre et des ragoûts. Mélanger avec de la citrouille, du chou, des betteraves et des carottes.
  • Lors de la production de produits de boulangerie, biscuits, pains, petits pains, pain d'épices.
  • Ajouter aux plats à base de légumineuses (pois, haricots, lentilles).
  • Ils sont mélangés avec d'autres épices pour créer des compositions intéressantes.
  • Assaisonner de légumes marinés et de poisson salé.
  • Rend les sauces plus savoureuses.

Avant utilisation, les graines sont traitées: séchées et broyées jusqu'à un état poudreux.

L'épice moulue perd rapidement son goût, il est donc préférable de moudre les grains au besoin.

L'utilisation de la coriandre en médecine traditionnelle

En plus de son excellent goût, la coriandre a un effet bénéfique sur divers systèmes corporels. La plante contient des huiles essentielles, des acides linoléiques et d'autres acides précieux.

En médecine traditionnelle, la coriandre est utilisée dans différentes directions en raison de ses diverses actions:

  • Élimine l'excès de liquide, soulage le gonflement. Utilisé pour la cystite, la lithiase urinaire et les pathologies de la vésicule biliaire.
  • A un effet anti-inflammatoire. Efficace pour l'arthrite et autres maladies articulaires.
  • En raison de la teneur élevée en acides organiques, il empêche l'accumulation de cholestérol nocif et l'apparition de dépôts sur les parois des vaisseaux sanguins.
  • L'utilisation de différentes parties de la plante est une excellente prévention de l'athérosclérose.
  • Il a des propriétés antimicrobiennes et antifongiques et est utilisé pour traiter l'indigestion.
  • Il est utilisé comme excipient pour l'hépatite, la congestion du foie et des reins.

Le remède suivant a fait ses preuves: pour 40 grains de sucre, prenez 25-30 grains de coriandre et moudre. Prendre 2 cuillères à café matin et soir, diluées dans un verre d'eau.

Le citronnellol présent dans la composition aide à lutter contre la stomatite et les odeurs désagréables dans la bouche.

La coriandre est riche en fer, elle est donc généralement considérée comme un remède efficace contre l'anémie.

La consommation de coriandre est bonne pour les femmes. Une utilisation régulière normalise le cycle menstruel et élimine le syndrome prémenstruel.

Kniza a un effet bénéfique sur la santé des organes de la vision. Les vitamines et les antioxydants protègent les tissus du vieillissement.

La plante est largement utilisée pour les maladies de la peau. Les substances désinfectent l'inflammation, ont un effet calmant et antifongique.

Versez de l'eau bouillante sur les graines de coriandre, le cumin et la menthe poivrée et préparez l'infusion. Le remède est pris en toussant pour fluidifier les mucosités et faciliter son excrétion.

L'ajout d'un assaisonnement à l'alimentation quotidienne est conseillé pour les personnes sujettes à la dépression et aux troubles du sommeil. L'épice fournit une explosion d'énergie et vous met dans une humeur positive. En même temps, la coriandre se détend et a un effet sédatif.

Une infusion de graines donne un excellent effet. Pour le préparer, il suffit de verser une cuillère de grains concassés dans 0,5 tasse d'alcool dans un récipient en verre foncé et de laisser reposer 2 semaines. Prenez 45 gouttes plusieurs fois par jour.

La coriandre est également utilisée dans l'industrie pharmaceutique. L'extrait est ajouté aux préparations pour la gastrite, aux antiseptiques et aux analgésiques.

Comment la racine de coriandre est-elle utilisée

La racine de coriandre fine et ramifiée est la partie la moins utilisée de la plante. Il a le goût des feuilles, mais a une odeur et un goût beaucoup moins prononcés. Malgré le faible arôme, cette partie de la plante n'est pas inférieure en propriétés utiles.

En cuisine, la racine est principalement utilisée dans les pays asiatiques. Il est d'abord séché puis broyé. Cet assaisonnement convient au poisson, à la viande, aux bouillons, aux soupes et aux sauces.

La racine de coriandre est également utilisée à des fins cosmétiques. Préparez la lotion en infusant la racine, en mélangeant avec du bouillon de persil et du jus de citron. À l'aide du produit, ils éliminent les taches de vieillesse et rétrécissent les pores dilatés.

La coriandre est facile à cultiver dans le jardin et même sur votre propre rebord de fenêtre. Dans différentes sphères de la vie, les céréales, les racines et les légumes verts de la plante sont utilisés. L'assaisonnement a d'excellents arômes et bienfaits pour la santé.

Regardez une vidéo intéressante sur la culture de la coriandre tout au long de l'année:


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