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Fit avec les germes


Si nous n'avons pas de potager ou de terrasse où nous pouvons faire pousser nos légumes, nous pouvons essayer de faire pousser des germes, qui sont faciles à préparer et à produire, ils sont une excellente source de vitamines, riches en saveur, très simples à obtenir, toujours frais et savoureux, très amusants aussi pour les enfants, que l'on peut aborder le monde des graines et du potager.

Quelles graines




Nous pouvons préparer des germes pratiquement selon les besoins des plantes comestibles, de la salade aux plantes herbacées, du fenugrec à la moutarde, des haricots mungo au cresson; chaque plante a des caractéristiques particulières qui la rendent intéressante, vous voulez le goût délicat, vous voulez l'arôme, vous voulez une touche d'épices. L'important est que nos graines soient d'un type qui germe rapidement, pour éviter que nos efforts pour obtenir une portion de germes durent plusieurs jours; généralement toutes les salades de feuilles poussent très rapidement, et même les petites plantes qui composent l'herbe.
En plus de cela, il est important d'utiliser des semences non traitées avec des fongicides ou des pesticides, pour augmenter leur survie; nous achetons donc des semences spécifiques pour la production de germes, et donc pour la consommation crue.
Dans les pépinières, il existe de nombreuses graines disponibles pour les germes, généralement l'alpha alfa, le fenugrec, l'atzuki, le mungo, le tournesol, la fusée.
En plus de l'avantage indéniable de ne pas être traitées, ces graines sont généralement vendues en gros paquets, à un prix économique, ceci parce que les graines pour produire des plantes sont soigneusement sélectionnées pour obtenir des plants identiques de la même variété; les graines de germes n'ont pas besoin d'être toutes sélectionnées, également parce que nous ne verrons jamais les plantes qui devraient donner naissance, mais nous les mangerons avant que les feuilles ne soient vues.
Si nous connaissons l'origine, nous pouvons également utiliser n'importe quelle graine de plantes comestibles, comme la moutarde, le basilic, le cresson, l'estragon, même en prenant les graines des plantes de notre jardin.

Comment les préparer




Lorsque nous avons obtenu une bonne quantité de graines non traitées, nous sommes prêts à les faire germer; nous considérons que pour une portion à ajouter à une salade mixte, nous aurons besoin de quelques cuillerées de graines de taille moyenne et d'une cuillerée de graines minuscules.
Ces graines doivent germer dans un milieu humide, peu ensoleillé et à l'abri du vent.
La façon la plus simple de faire germer les graines est de préparer un grand bocal en verre, dans lequel nous tremperons les graines pendant quelques heures; nous fixons une gaze sur le col du pot et après 4-5 heures de trempage, nous élevons l'eau; puis nous plaçons le pot allongé sur le côté, en essayant de ne pas laisser toutes les graines empilées, dans un endroit assez sombre et abrité. Pour obtenir un endroit parfait, nous pouvons placer le pot dans un coin de la cuisine, recouvert d'un tissu sombre ou d'un sac en papier.
Chaque jour, nous reprenons le bocal, le remplissons d'eau puis l'égouttons, afin de toujours garder les graines humides.
Dans les 2-3 jours, nous devrions obtenir des pousses d'au moins un demi-centimètre de haut, nous pouvons commencer à les consommer lorsqu'elles commencent à émettre les deux premières folioles; pour éviter qu'elles ne continuent de croître une fois que nous avons atteint la taille idéale, nous pouvons les mettre dans un plat de pâtes, les laver soigneusement, éventuellement avec de l'eau et du bicarbonate, puis les tamponner et les mettre au réfrigérateur; évitez de conserver les germes longtemps au réfrigérateur: puisque nous les avons préparés frais, mangeons-les frais. En peu de temps nous pourrons évaluer une rotation correcte du semis et de la récolte, afin de ne pas avoir à garder les germes déjà prêts au réfrigérateur. En effet, les pousses ont tendance à se détériorer rapidement, envoyant tout notre «travail» en fumée.

Germes: techniques alternatives


En réalité, il n'est pas nécessaire de préparer les germes par la force dans un pot, nous pouvons utiliser la méthode que nous préférons, tant qu'ils restent humides, dans un endroit abrité, et il est possible de les rincer facilement.
Il existe des germoirs spéciaux sur le marché, ou même de petits trous piégés où une fine couche de graines est placée; un plat profond avec du papier de maison peut être parfait: plaçons le papier de maison humide au fond de l'assiette, placez les graines humides sur le dessus et une autre couche de papier humide sur le dessus; chaque jour, nous verserons un peu d'eau dans le plat et l'égoutterons, en gardant les graines entre les deux couches de papier.
Même une soucoupe propre peut être parfaite; l'important est d'empêcher nos plantes de recevoir un ensoleillement excessif, car avec trop de soleil les plantes commenceront à développer le feuillage, qui peut parfois être beaucoup plus savoureux que les feuilles obtenues dans l'obscurité: pratiquement dans l'obscurité on obtiendra des pousses blanchies, comme avec le céleri ou le fenouil.