Fruits et légumes

Basilic - Ocimum basilicum

Basilic - Ocimum basilicum



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Generalitа


Le basilic est un petit arbuste annuel, appartenant à la famille des Lamiacées, à laquelle appartient également la menthe; c'est une plante aromatique cultivée depuis des siècles dans la région méditerranéenne et en Asie, d'où la culture est répandue dans la majeure partie du globe.
Il produit des arbustes herbacés, de 25 à 45 cm de haut, à tiges fines et carrées, qui portent de nombreuses grandes feuilles aromatiques, fines et délicates; en été, au sommet des tiges, elle produit de petits épis de fleurs blanches, suivis de graines. Après la floraison en général, la plante arrête la production de nouvelles pousses et les tiges ont tendance à se lignifier; dans les zones à climat hivernal tempéré, le basilic peut se développer en petits arbustes ligneux, bien qu'en général les jeunes feuilles soient plus aromatiques, il est donc pratique de cultiver constamment de nouvelles plantes.

Comment le cultiver



Les plantes ocimum basilicum ne tolèrent pas les températures minimales inférieures à 10 ° C, elles sont donc cultivées à l'extérieur uniquement en été; à partir de février-mars, il peut être semé dans des lits de semences, à conserver à une température d'au moins 20 ° C, pour permettre aux graines de germer; au printemps, les plantes déjà développées se déplacent à l'extérieur. Si vous le souhaitez, il est également possible de semer le basilic directement, mais il faudra environ 25-30 jours avant que les premières feuilles puissent être récoltées. Il est cultivé en pot ou en pleine terre, dans un endroit ensoleillé, dans un bon sol riche et frais; pour mieux se développer, cette plante a besoin d'au moins quelques heures par jour de lumière directe du soleil; craint la sécheresse, il est donc conseillé de l'arroser lorsque le sol est sec. Cependant, nous évitons les excès. Pour pouvoir utiliser le feuillage de la même plante tout au long de l'été, il est conseillé d'enlever périodiquement les boutons floraux, pour empêcher la plante, à la suite de la floraison, de cesser de produire de nouvelles pousses.

Comment est-il collecté



Le basilic contient dans ses feuilles une huile essentielle très intense et volatile, qui se disperse rapidement dans l'air lorsque les feuilles se dessèchent; pour cette raison, il est généralement utilisé frais, ramassant le feuillage en cas de besoin dans la cuisine.
Tout au long de l'année, nous pouvons obtenir des plants de basilic, ayant la prévoyance de réensemencer périodiquement la plante et de placer des pots dans la cuisine à l'approche des premiers rhumes: une niche lumineuse et pas trop froide est idéale.
Sinon on peut, à la fin de la saison, couper toutes nos plantes à la base et placer les feuilles au congélateur, ou dans l'huile.

Basilic - Ocimum basilicum: Comment l'utiliser



L'ocimum basilicum est utilisé frais, en particulier il est utilisé avec des légumes ou pour préparer des sauces, comme le célèbre pesto génois.
Les feuilles de basilic donnent le meilleur d'elles-mêmes si elles sont utilisées crues, il est donc conseillé de les ajouter aux sauces ou aux produits cuits uniquement lorsque nous apportons la préparation à la table, afin de ne pas cuire les feuilles tendres, qui ont tendance à s'oxyder et à foncer rapidement.
Au cours des siècles de culture, de nombreux cultivars et hybrides ont été introduits, qui ont souvent un arôme légèrement différent de la variété la plus courante; il y a des feuilles d'ocimum basilicum avec une couleur pourpre, un arôme légèrement menti, et aussi des feuilles énormes ou minuscules, selon la variété. Il y a aussi du basilic à l'anis et du basilic au citron; essayez de semer plus de variétés dans le même pot en terrasse: les plants de basilic, en plus d'avoir un délicieux arôme, sont très décoratifs.


Vidéo: Basilic - Ocimum basilicum : culture , entretien et utilisation (Août 2022).