Fruits et légumes

Radicchio - Cychorium

Radicchio - Cychorium



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Generalitа


Les nombreuses variétés de radicchio cultivables dans le jardin appartiennent toutes au genre chycorium, ainsi qu'aux scaroles, endives et autres salades. Il existe de nombreuses variétés de Cychorium, le plus célèbre étant sûrement le radicchio de Trévise, allongé, avec des côtes très prononcées et des feuilles rouge foncé, le radicchio de Castelfranco, avec des feuilles jaune-blanc et des stries rouges, le radicchio de Chioggia et de Vérone , qui forme des touffes arrondies avec des feuilles rouges.
C'est une salade à croissance touffue, aux feuilles généralement rougeâtres, roses ou jaunes et au goût amer particulier; en réalité, si on la cultive directement en plein air comme une salade commune, on obtiendra des touffes de couleur à dominante verte, avec des stries rouges ou roses.

Culture cychorium



Les chicorées sont des légumes vivaces, bien qu'elles aient besoin d'un abri léger contre les gelées les plus intenses; c'est une salade tardive, qui est semée à partir de l'été, pour obtenir une récolte d'automne et d'hiver. Il est semé directement à la maison, en prenant soin d'éclaircir les petites plantes de manière à obtenir des rangs distants d'au moins 35 cm les uns des autres, pour permettre à la tête de se développer au mieux; généralement les plantes commencent à produire la boule caractéristique lorsque le climat d'automne se refroidit; en plus le climat est frais et le Cychorium est plus savoureux. L'arrosage est fourni aux graines et aux jeunes plants, car le climat d'été est généralement chaud et sec. Avec l'arrivée de l'automne, nous pouvons éclaircir ou même suspendre l'arrosage, étant donné que le climat de cette saison a tendance à être déjà humide. Nous évitons d'arroser excessivement et nous ne fournissons de l'eau que si le sol est bien sec. À partir de septembre-octobre, nous pouvons commencer à prendre le cœur des touffes; en laissant la racine intacte, la plante produira plus de touffes et une légère protection contre le froid hivernal garantira du Cychorium frais pendant tout l'hiver jusqu'au printemps.

Le imbiachimento



En cultivant les plantes comme une salade commune, nous obtiendrons des touffes pas trop compactes, avec des feuilles rouges panachées de vert, des feuilles légèrement amères et assez charnues.
Afin d'obtenir des têtes de cychore complètement rouges, nous devrons nous assurer que les plantes reçoivent peu de lumière; si nous laissons la tête se développer beaucoup, elle aura tendance à se fermer sur elle-même, de sorte que le cœur à l'intérieur des feuilles ne recevra pas de lumière: la production réduite de chlorophylle rendra le petit cœur à l'intérieur des touffes de couleur rouge vif.
Si nous voulons obtenir des touffes complètement rouges, même dans les feuilles extérieures, dès que la tête est bien formée, nous pouvons la recouvrir d'un vase renversé, afin d'éviter de recevoir la lumière directe du soleil; de cette façon, toute la tête, même les feuilles externes, deviendra rouge foncé.

Radicchio - Cychorium: Production de radicchio



Dans les régions de la Vénétie, où le radicchio est une culture, presque une religion, pas simplement une culture, le blanchiment est un art; dans les grands champs de radicchio de Trévise, Castelfranco, Chioggia, Vérone, cette opération commence dès que les touffes ont atteint une bonne taille. En gardant les racines, les touffes sont rassemblées en gros bouquets appuyés les uns contre les autres, placés dans le champ dans un endroit assez sombre, à l'abri de la lumière. Dans la phase suivante, les ponts sont nettoyés des feuilles en ruine et placés dans des réservoirs, dans l'obscurité et à l'eau courante. Après 10-12 jours à partir des réservoirs, le radicchio est encore nettoyé de tout résidu ou feuille endommagée et est placé dans des pièces fraîches, très humides et complètement sombres. Grâce à ces étapes, qui durent quelques semaines, le radicchio gagne en saveur et en croquant et turgescence du feuillage; à la fin du blanchiment, la plupart des racines et toutes les feuilles fanées ou ruinées sont soulevées, n'obtenant que le cœur de la tête, avec les feuilles croustillantes et épaisses caractéristiques. Pour le maraîcher amateur, le blanchiment du radicchio est certainement une opération excessivement compliquée; cette méthode de culture n'est généralement suivie que par ceux qui ont l'intention de vendre le produit de leur terre, étant très longue et coûteuse.


Vidéo: Radicchio, Rossa Di Verona Dragon. Cichorium intybus. Vegetable Review (Août 2022).